03爱吃蔬菜的习惯
众所周知，蔬菜，尤其是黄绿色蔬菜中，含有大量的维生素C、维生素B2、纤维素、胡萝卜素及矿物质等多种营养成分，多吃蔬菜不仅能够保证大便通畅，还可补充多种营养素。据研究，70%的疾病都发生在酸性体质的人身上，只有当体液呈弱碱性时，身体的免疫力才最强，不易患病。而动物性食品多呈酸性，植物性食品多呈碱性。凡是不爱吃蔬菜，专爱吃肉食的孩子，营养状况通常都不会非常理想。
蔬菜有助于促进孩子身体健康。
蔬菜内含有大量机体不可缺少的维生素、矿物质等营养元素。不仅可以促进肠道中有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖；还能够刺激胃液的分泌和肠道的蠕动，增加食物和消化液的接触面积，有助于消化吸收食物，促进代谢废物的排出，防止便秘。营养专家指出：由于中小学生正处于生长发育期，因此，每天最少应保证进食200～400克不同种类的蔬菜。
蔬菜对孩子发育的作用
1．提供孩子发育必须的维生素
所有的食物中，仅蔬菜、水果才含有VC和VA原的胡萝卜素，还含有VB1、B2及尼克酸、VP等多种维生素。VC具有提高免疫力的作用，可防治坏血病；VA则可以保持视力，有效预防干眼病、夜盲症的发生。
2．提供孩子发育必须的矿物质
蔬菜中富含大量钙、铁、铜等矿物质，其中钙是孩子骨骼和牙齿发育的主要物质，还可防治佝偻病；铁和铜能促进血色素的合成，刺激红细胞发育，防止孩子出现食欲不振、贫血等症，促进生长发育；矿物质则能够使蔬菜变为碱性食物，与酸性食物（如谷类、肉类食物）中和，起到调整体液酸碱平衡的功能。
3．提供孩子发育必须的纤维素
蔬菜内富含大量纤维素，可有效刺激胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接触面积，特别有助于人体消化吸收食物，促进人体代谢废物的排出，有效预防便秘的发生。
4．含有刺激食欲的挥发性芳香油
一部分蔬菜内，含有一种特别的挥发性芳香油，味道特别；如姜、葱、蒜等含有辛辣香气。这种独特的香气可以有效刺激食欲，且能够预防某些疾病的发生。
5．促进身体吸收钙质
牛奶中含有相当丰富的磷，以致钙磷比例不适当。钙磷比例不合适便会影响钙在体内的吸收。蔬菜中的钙虽然没有牛奶那么高，并易受到植酸或草酸的影响而减少在肠道的吸收率，但人体对有些蔬菜的钙吸收甚至高于牛奶，如芥菜、黄豆芽菜等。因此，对于一些不习惯喝牛奶的孩子来说，也可以通过进食蔬菜来补充身体所需的钙质。
6．促进孩子的牙齿健康
经常的咀嚼动作对孩子的牙齿健康非常有利，而能够促使牙齿进行咀嚼的食物首推蔬菜，尤其以胡萝卜、芹菜、卷心菜、菠菜、黄瓜等最为适合。
另外，常吃蔬菜还可以增加牙齿中的钼元素，增强牙齿硬度和牢固度。因此，厌食蔬菜和肉类的孩子，牙骨密度通常都比较低。
常吃蔬菜还可以有效预防龋齿。因为蔬菜中含有90%的水分和丰富的纤维素，咀嚼时可稀释糖分，改善口腔环境，抑制细菌生长；因此也预防了龋齿的发生。除此之外，纤维素还有清洁牙齿的功能。
7．促进身体吸收蛋白质
不喜欢进食蔬菜的孩子，会由于体内各种维生素以及微量元素的缺少，而易患营养缺乏症，使免疫力和健康水平迅速降低，还会影响蛋白质的吸收量。如果在吃肉时加吃蔬菜，蛋白质吸收就会高达百分之八十多，比单纯进食肉类食物者要高很多。
让孩子养成爱吃蔬菜的习惯
专家指出，蔬菜含有大量维生素、纤维素和微量元素，吃蔬菜过少的孩子，其免疫力和健康水平会迅速降低。
1．合适的教导方法
蔬菜中所含的营养成份不是鱼、肉和水果所能代替的。实验表明：孩子吃肉时加吃，蛋白质吸收力可高达87%，比单纯吃肉类多20%。所以，家长一定要帮助孩子养成爱吃蔬菜的好习惯。
在平时的生活中，有些家长放任孩子挑食、偏食，荤素搭配不合理，饮食结构不科学，以致营养失去平衡。殊不知，这样做对孩子的健康是十分不利的。此外，家长也不要靠哄骗或者靠打骂和训斥让孩子吃饭。久而久之，孩子形成逆反心理，愈发不爱吃蔬菜。要帮助孩子养成爱吃蔬菜的好习惯，家长一定要从小抓起，循序渐进，大处着眼，小处着手。
2．运用形象化教育方法从正面启发诱导孩子
在孩子进餐时，家长不妨有意识地选购色彩鲜艳的图画，帮助孩子从画面上认识蔬菜，增加感性知识。另外，家长也可常给孩子讲有关的故事童话，让孩子懂得不爱吃蔬菜的危害性。
3．给孩子提供观察和增长见识的机会
在节假日，父母可利用假日带孩子去农贸市场购菜或去农村参观，让孩子能够亲眼看到货架或地里的萝卜、青菜长得什么样，教他们辨认其外形和特征，从而加深印象，激发兴趣。
4．给孩子做好榜样
对于家长本身而言，要养成孩子爱吃蔬菜的习惯，自己要注意言传身教，自己带头吃蔬菜，决不偏食，也不在饭桌上议论哪种蔬菜好吃，哪种蔬菜不好吃，以免影响孩子。
此外，家长要努力提高烹调技艺，荤素搭配，花样翻新，色香味俱佳，以增加孩子的食欲。
习惯感悟
研究表明，孩子的饮食习惯多是由父母培养出来的，一般来说小时候没吃惯的东西，长大后也多不容易接受。家长如果不注意，很容易使孩子对蔬菜流露出明显的好恶感，导致不爱吃蔬菜的孩子越来越多。因此，培养爱吃蔬菜的习惯一定要从小开始，避免其日后养成厌食蔬菜的坏习惯。
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