吃，对中国人特别重要。因为我们吃东西已不仅是为了填饱肚子，而是社会活动和交往乃至中国文化的重要组成部分。这倒不是我们吃饱了撑的，反而是由于我们在几千年的历史当中，很少有真正吃得饱的时侯。挨饿的滋味常常折磨着我们，使我们不能忘记吃。
　　就说我们见了面吧，会先问一声：“吃了吗？”不象洋人们，见面腆着肥肚要说ＨＥＬＬＯ，象打了个饱嗝，不痛不痒。在有人没饭吃的时候，还有什么比吃饭更大的事呢？要不重要，我们这么一个含蓄的民族，怎么会单刀直入的一开始就问吃没吃呢？连尊为圣人的孔子也有“民以食为天”的语录呢！所以，问一句“吃了吗”是真的在乎，不是虚套。
　　中国人最喜欢的活动莫过于吃。逢年过节，要吃一顿，借个理由来饱饱口福，给肚子添点油水儿。为了吃起来不单调，还要变着花样来。过年吃水饺，元宵吃汤圆，寒食吃鸡蛋，端午吃粽子，中秋吃月饼。总之，一切围着个“吃”字转。过节日，也就是给我们提个醒儿，意思是又有吃的了。现在天天象过年一样的吃，也难怪人们觉得过年过节没劲。
　　家里有事情，如盖房搬家结婚娶媳妇孩子满月父母生日得奖升学，也要吃一顿来庆贺，简单又实惠。不象洋鬼子，送束花，给个贺卡，好看也有情趣，但却象我们常说的“又不能当饭吃”。在我们看来能当饭吃才是好东西。
　　中国人善于应酬，走亲戚看朋友要带点儿礼物，虽然不外乎三斤枣二斤梨的，还是离不开吃的。洋人的日常生活用品象速溶咖啡可口可乐，到了我们这里也就洋为中用了，曾经成了我们探亲访友的礼物。
　　如有客人来访不在家里吃顿饭，就是不给脸面。升官发财、求人办事，首先想到的是请吃。单位里搞活动，要唱卡拉ＯＫ，张三说五音不全；改成象棋赛，李四又说不知道怎么让象迈腿。得，还是到饭店里去撮一顿儿，来个酒饱饭足，人人满意而归。就连在海外过年过节，大使馆也要给点经费，资助到餐馆去吃一台，来感受一下祖国和人民的关怀。
　　总之，凡有点事情，我们首先想到的是吃，不吃哪足以平民愤？
　　洋人也吃，但无非是两片面包夹些肉菜的三明治汉堡包。就是平时正餐，洋人也省事儿，弄几块肉放到烤炉里， 到时间就拿出来， 每人一块儿浇些ＳＡＵＣＥ，再加些生菜色拉就算一顿。要是单位聚洋餐，好些的也就到餐馆去来块烤肉，要是马虎就来点烧烤，弄些香肠面包之类的烤了来胡弄人。
　　我们平常晚餐，就又是青菜又是鱼肉，又择又洗，还要细切慢剁，最后油盐酱醋的摆弄一两个小时，又菜又汤的才算吃了一顿饭。若要请客，更是如临大敌。提前几天就要准备，保证蔬菜新鲜，佐料要齐全，要有荤有素、有鱼有肉、有甜有咸、有酸有辣、有冷盘有热炒，定要整出个几碟几碗，花花绿绿的摆满一桌，象国宴，还要加上一句：“菜不好，凑合着吃”

《谈吃之二 　　——食补》

　　我们中国人吃起来不但实践经验丰富，还有妇孺皆知的饮食理论做指导。没有理论，怎么能称饮食“文化”？我们将食物分成“冷”和“热”两类食物，就象道家讲究阴阳一样。冷食降热，热食生火，冷热搭配才能阴阳调和。
　　食补就是饮食理论的一个重要部分。现在食补还渐渐成了一种时尚，就象小姑娘一会儿时兴穿裙子，一会儿又兴穿裤子一样。食补也是变着花样，真是五花八门，令人眼花缭乱，弄得许多动物也倒大霉。说是老鳖最补，于是老鳖价格大涨，就多了许多“敢下五洋捉蹩”的英雄，弄得百年鳖精也下了油锅。珍珠粉能养颜，大姑娘小媳妇甚至老太婆也每天喝上一点儿。于是硬是有人学会了向蚌壳里掺砂粒，让蚌痛苦终生来换取一颗珍珠。至于勇士攀岩摘取燕窝，入深山夺熊掌之类，自古就有，就更不用说了。
　　食补的一个重要分支就是“吃哪补哪”。此理论简单明了，很快被人接受。特别是为那些包括帝王在内阳气不足之士的“鞭补”提供了理论根据。什么虎鞭牛鞭甚至鹿鞭，凡是被认为阳气十足的动物都要为了那鞭而献身。有报载，澳大利亚的鳄鱼鞭粉在港台及日本走俏，售价不菲。幸好功能不及那壮阳名药“伟哥”，否则若台湾的政客改“伟哥”为鳄鱼鞭粉来赂选，不知要有多少鳄鱼要为此献身呢！
　　这一“吃哪补哪”的理论进一步发扬光大就更让人啼笑皆非了。我们曾到昆示兰洲的一个中餐馆，跑堂的很会ＭＡＲＫＥＴＩＮＧ。见我们是一群猛男，极力推荐袋鼠尾巴煲，说此物大补且壮阳，极受华人男游客欢迎。我想人没有尾巴，在吃时要有点儿想象力才能补到正地方，否则如果真的应验，长出一条袋鼠样的尾巴来岂不可笑？如果真能壮阳，恐龙尾巴最补，可惜难弄到。至于那兔子尾巴么，男士们尽量不要吃，即使想吃也不要想象力太丰富。

《谈吃之三 ——生猛》

　　要论吃的杂，还是广东人为最。有道是天上飞的除了飞机，地上跑的除了汽车，水里游的除了船艇，在加上亏不吃，其它的什么都吃。餐桌上毒蛇猛兽，老鼠青蛙应有尽有，就不用说狗肉猫肉了。
　　地球上的东西都吃得差不多了，外星球的生物还没发现，看来再杂也杂不出什么名堂来了，于是就在吃法上换花样，吃的东西要讲究其“生猛”来。虽说讲究生猛，不是南人首创，可让“生猛”两字火起来，却功在南方。现在已由南渐北，渐渐普及全国。
　　为了这个生猛，生剥鳝鱼，活取蛇胆在北方也已不算什么。现在吃鱼要从鱼缸里当场捞出那最活最猛的来，让它活着下油锅，红烧出来后嘴和尾巴最好还要动。反正鱼如何努力也闭不上眼睛，就让它睁着眼睛看着您细嚼它的肉。虾要活着浸在酒里，放在盘子里时已烂醉，让它醉生猛(梦)死。这叫活吃鱼醉吃虾。泥鳅烧豆腐，要把活的泥鳅和豆腐同时放到锅里，然后加热。等到泥鳅热得受不了时就会挣扎着钻到豆腐里去“避暑”。据说这样在挣扎中死去的泥鳅肉活泛，比死了再烧嫩些。
　　可鱼下油锅、虾进酒缸和泥鳅活着进煮锅比起活吃猴子来就小巫见大巫了。为了生猛新鲜，将活猴子的脖子夹到专门的桌子上。猴头露在桌子上面，身子在下面，就象古代被押往刑场的死犯，以免太“猛”了，不好对付。吃时打开活猴头，取出猴脑，当场接蘸了桌上的调料吃掉。
　　捉来的猴子是被关在饭店的笼子里的，让食客当场来挑选，相上哪个就是哪个。传说聪明的猴子见到这阵势，会向前来挑选它的人作揖求饶。我想作揖求饶可能有点夸张，除非猴子是在中国的马戏团里受过驯的。因为只有华人才会作揖，何况现在也不兴了。如果猴子在日本受训，应该是使劲鞠躬和抽自己的耳光才对。
　　不管怎么说，猴子离人不远，多少是通点人性的，要不怎么能杀鸡给猴看呢？我想这生吃活猴是受了“吃哪补哪”和讲究“生猛”的双重影响。不过猴子再聪明也不如人，鱼虾之类更谈不上。照此理论推断下去，就不难得出吃活人最补的结论了。

《谈吃之四 　　——怪》

　　不只是中国人吃得奇，西洋人吃得也怪。在欧洲当属法国和意大利这两个讲究吃喝的国家了。
　　在八十年代， 有一本很有名的英语教科书叫 《新概念英语》（NEW CONCEPT ENGLISH)，其中讲到法国人吃蜗牛，我觉得很恶心。不过这比起意大利人吃蛆来，就是小巫见大巫了。法国人吃蜗牛还是煮了吃，意大利人吃蛆是则是生吃。
　　这还是最近从 BBC 制作的一个有关烹饪的电视节目（ANTONIO CARL-UCCIO'S SOUTHERN ITALIAN FEAST）上看到的。其中讲到意大利南部山区一个老头儿，在装满奶酪的罐子里养了蛆。待蛆长大后，与奶酪一起直接涂到烙饼上生吃，也不怕吃饱了一个饱嗝从喉咙里飞出一群苍蝇来。电视画面上肥蛆密密麻麻爬满奶酪，还扭来扭去的，非常生猛，老头儿吃起来一副很满足的样子。连见多识广的电视主持意大利人ANTONIO CARLUCCIO 也只是小心的抹了一点奶酪，不敢动那蛆。可见这在意大利也不普及。
　　澳大利亚北部有一个土著部落，专吃黑身粗皮的水蛇。蛇长在沼泽地的水草里，土著人进去一摸就是一条。逮住了，在蛇的脖子上咬一口，蛇就立即瘫痪了。一会儿就能摸到一大堆，弄上岸来烧了吃。
　　这些东西看上去恶心，可从营养学的观点来说，蜗牛、苍蝇蛆和蛇都是很有营养价值的，有人说其营养价值不在鸡蛋之下。另外一些非传统的怪东西，如毛毛虫、蝗虫甚至蚯蚓等也都是高营养的好东西。营养学家也推荐人们食之。
　　人类可以通过理智来改变食物结构，可惜动物们就很难改变，否则大熊猫就不用愁竹子开花会饿死了。所以活该大熊猫会濒临灭绝>>切换浏览方式

《谈吃之五 　　——口味》

　　最近有考古发现，人类初期首先吃乌龟这样容易捉到的小动物，再辅以野果。等到附近的东西吃完了，再移到另外一个地方去。当只靠迁徙也不能吃饱的时侯，就去追快跑如飞的狡兔和羚羊。再后来什么都捉不到时，就只有自己耕种谷物和圈养动物了。
　　再说，澳大利亚北部专门吃蛇的土著部落，也是因为他们居住的地区沼泽密布，水蛇疯长。自然是最容易弄到的美食，决不是为了猎奇。
　　看来人吃什么本来要看能得到什么。中国北方产小麦，主食为面食；南方出大米，也就习惯了吃米饭。北方人因为物产不如南方丰富，菜谱也比较传统而单调，无非是五谷杂粮，鸡鸭鱼肉，多为农耕产品，是典型的中华文化。而南方物产丰富，菜谱也杂。象广东人那样，猫鼠蛇都可入菜，本已不算什么。不过就象问“吃了吗？”的口音不同一样，不同的地方因物产不同而食物各易，于是才有了八大菜系之分。
　　不但吃的东西随地域千变万化，口味也因地而易。仅从吃饭的调味就可猜出您是那一地区的。山西人爱吃醋，饭桌上自然少不了醋瓶子。有一夸张说法，道是山西兵宁舍枪杆子不舍醋瓶子。山东人煎饼卷大葱，生吃大蒜，辣得两眼流泪，照吃不误。苏州无锡一带则喜欢吃甜，无糖难成席。
　　最有特色的还是吃辣椒一族。谈起辣椒，让人首先想到四川人的海椒（四川话，辣椒）。但仅就吃辣而言，四川人比起湖南人和贵州人来还是要逊色。故有“四川人不怕辣；湖南人辣不怕；贵州人怕不辣”之说。不过四川人除了吃辣椒外，喜欢加上花椒，麻辣并存相辅相成很有威力。
　　陕西靠近四川，又临山西，所以口味又辣又酸。西安的酸辣面和酸汤饺子就很有特色。广西人也吃辣，但辣椒内还加些大蒜，吃起来两辣并存，别有风味。广西离吃辣的贵州湖南不远，可离喜吃大蒜的山东可不近，照上面推论，就有点不好理解了。

《谈吃之六 　　——麻辣烫》

　　要说口味，还是四川人最极端。就说吃麻辣，还要趁热吃才觉得够味儿。于是又麻又辣又热的火锅就成了四川人的最爱。不过仅这麻辣热似乎还不解恨，还要烫。于是后来就又发明了一种小吃，干脆就叫“麻辣烫”。不用吃，光听这名字就让人出汗。
　　这实际上是一种快餐火锅，就是将肉和蔬菜象羊肉串一样用竹签串起，放到滚烫的加有牛油保温的麻辣浓汤里去涮了，取出后再立即洒上一层厚厚的辣椒和花椒面再食之，为的是增加麻辣度。至于海椒的厚度吗，就要看您吃辣的段位了，要保证又麻又辣又烫才行。
　　麻辣烫比火锅方便，又便宜，所以很受食客欢迎。摊位摆在街边，如果想吃了路旁一停就可以来几串，所以流行一时。
　　有人笑称麻辣烫是顶级吃法了，再发展就只好将自己的舌头直接放到火锅红汤里去涮了。如果您在国外开饭店，要引入这个“麻辣烫”小吃，我想可以将名字译成“HOT（辣），HOT（烫），HOT（流行）”，保证让您成功。洋鬼子要吃了，肯定能让他们从椅子上蹦起来，捂着嘴连喊三声“HOT，HOT，HOT”。
　　四川人吃火锅，不但要麻辣烫，吃的东西也特别。传统的大鱼不如泥鳅受欢迎。大肉更是受到了冷落，取而代之的是黄喉（黄牛喉）、牛蹄筋、牛肺、牛头皮、猪肚、鸡肠、鸭舌，鹅掌等特殊部位，由于这些东西难得，价
钱比精肉还贵。
　　四川人热衷于这些猪杂牛碎，倒不纯是现在的川人喜欢猎奇，这在以前没有肉吃的时就开始“废物”利用了。要不哪来的成都名吃“夫妻废片”呢？现在热衷此物，就象现在的北京人回过头来吃窝头一样，换换口味而已 ！

《谈吃之七 　　——热热闹闹的吃》

　　咱中国人喜欢热闹，过年要噼哩啪啦地放一阵鞭炮，有了喜事要敲锣打鼓，为的是弄点声音出来，热闹热闹。就是我们吃饭也不喜欢安静，弄点声音出来，热热闹闹的吃才香。
　　洋人吃的不但东西简单，吃东西时还喜欢静悄悄的，即使吃苹果之类嘎嘣脆的东西，也要紧闭双唇来避免声音太大。而我们吃东西则喜欢弄出点声音来，除非那东西不香。有些食物吃起来就是想避免出声也很难。比如吃汤面，筷子挑起来不吱喽一下能吃到嘴里吗？至于喝稀饭，如果不用勺子帮忙，就更难免了。北方人喝玉米面糊糊，喜欢沿着凉得快些的碗边喝。憋足了劲
“嗖”的就是一口，就象是发射小火箭。
　　不过最绝的还是吃螺蛳。在南方产在稻田里河浜内的螺蛳通常不大，不容易将肉剔出，往往直接带壳炒了吃。为了进味，也为了吃起来方便，在炒之前，往往会用钳子将尾端剪开。但炒熟后肉会缩到壳里，在吃时就更不容
易。文雅一点的往往用牙签挑出，但那太费事，吃起来实在不解恨。本来螺蛳之类的东西也就是咱们贫下中农的下酒菜，有钱人干脆买肉厚的海螺吃也不费那些劲。贫下中农嘛，就用不着那么文雅，干脆来痛快的，就是直接将螺蛳的大头放到嘴里，用力一吸，“吱溜”一声肉就进到嘴里了。
　　本人是北方人，家乡干旱缺水，自然就没有螺蛳之类的东西。所以刚到上海工作时，就遇到一件费神的事。我们楼上住着一对小夫妻，到了晚饭时间路过他们家门口，就常听到里面有吱啦吱啦的响动。还以为是小夫妻感情好，连吃饭时间也不耽误亲热，很是羡慕。到后来我也学会了吃螺蛳才整明白那声音的来源。
　　我们岂止是吃起来动静大，就是我们做菜也是弄得叮铛作响。就说切菜吧，除非刀法一般，只能慢切轻剁。要是碰到刀法娴熟的主儿，能舞的菜刀如飞，就是切黄瓜片，也要切得铛铛作响，更不用说包饺子剁肉馅儿那动静了。
　　等到一切准备停当了，下锅时也安静不了多少。象煎鱼炸肉这样的慢火候菜还好些，吱吱吱的就是响的时间长点儿，可动静不那么响亮。如果碰到青菜这种要保持本色的菜，那炒起来声音就更是了得了。炒这种急火菜，火一定要开得大大的，油烧得热热的，菜一下锅，嚓的一声，那才叫炒菜。如果碰到饭店菜馆里的大师傅，菜一放下去就变成轰的一声，接着火光一团伴着锅勺相碰的叮叮当当声乱窜，过年放个爆竹不也就这点效果？如果您觉得不象就再来个铁锅干炒黄豆，黄豆在热锅上跳跃发出劈里啪啦的声音，就象是远处在放鞭炮。建议电影音响师在模拟大年三十夜的音响时试一试，不成也赚点炒黄豆吃。成功了告诉我一声，咱俩联合申请专利。
　　声音最大的，还不是在厨房里，而是我们小时候在街头巷尾常见的小吃：爆米花。那时不象现在用的是爆米花机器，安全又安静，小孩子只管吃，不用关心制作过程。那时候，爆米花的小生意人走街串巷，挑着一个炉子和漆黑的生铁筒状容器。容器上有个密封盖，一端有一个把柄。每到一地，炉子支起来生着火，将玉米或大米放到容器内，将盖子盖严，然后，将容器架到火上慢慢摇，待到火候足了，将容器搬下来，口对着一个铁笼将容器盖子迅速打开，米花伴着热浪，轰的一声喷到铁笼子里，香气顿时溢满街头巷尾。我们小孩子就迅速围上去，争抢从笼子缝里跑出来的米花。爆米花的生意人不用叫喊，不用宣传，一炮下来，一会儿摊子周围就围满了人，还不是这放炮一样的轰鸣声在起作用？
　　洋鬼子烧菜就没有炒爆这功夫，菜不好吃也没有这热闹劲儿。不过他们也有铁板烧这样的玩艺，烧好的菜放到预先烧热的铁板上，发出煎鱼般吱啦声端上桌，就觉得不得了，干脆连名字也就按声音来取，叫SIZZLING（咝咝声）。有个饭店干脆就叫 SIZZLER。按这种命名法，我们的爆米花就可取名“轰”

《谈吃之八 　　——要整烂大家整烂》

　　这里先讲两个关于吃的故事，但不是我的发明，一个是听来的，一个是从书上读来的。
　　记得小时候，在我的老家山东，一个贫下中农曾经给我讲过一个故事。在万恶的旧社会，他曾给一个老地主干过活。老地主非常节省，他家里虽有积粮万斤，可平时仍然吃煎饼。白吃煎饼无味，不易下咽，就卷了大葱一起吃。他为了省下较值钱的大葱，又咽下煎饼，于是发明了一个方法，就是吃一口煎饼，就将大葱往下拽一节，只吃煎饼，吃不到大葱。等到把自己的煎饼骗到肚子里，葱也完整的从煎饼卷下面抽了出来。据说这是在他创业之初就形成的毛病，至老不改。这位贫下中农在麦收季节被老地主雇去收麦。自然伙食供应要好些，白面大饼加大葱。可老地主仍然吃煎饼大葱，且吃法不变：煎饼咽下肚，大葱省下来。可我们这位贫下中农就是觉悟高，为了把老地主也吃穷，让他回到贫下中农队伍里来，自然毫不含糊地甩开腮帮子猛干，边吃还边鼓励同伴说：“奶奶的，吃他娘的”。
　　诗人流沙河也曾写过一个故事，令人难忘：他四川家乡的一个财主，平时非常节俭，轻易不敢到餐馆去吃饭。就是偶然挥霍一回，也就是同挑夫走卒一起挤到小餐馆去要碗稀饭，来块红豆腐(豆腐乳)来打打牙祭。可他不争气的儿子们却常常吃喝玩乐，大肆挥霍。一次，老财主正在餐馆里就着红豆腐喝稀饭，有人对他说：“你儿子又在餐馆里喝花酒哩”。老头子听了非常生气，一拍桌子喉道：“要整烂大家整烂，再来一块红豆腐！”
　　那时候的人要富起来，实在是不容易，光辛辛苦苦起早贪黑的干还不行，还要从牙缝里省，才能置几亩地。等到成了小康，也不敢挥霍。不象现在的人想得开，还没小康，倒先要整烂了。
　　细想要整烂的也不是我们辛辛苦苦挣饭吃的穷苦人，工资到手里，就是算术不好的，数八遍也就是数秒钟的功夫。不用整，到月底就会烂了。要整烂的还是那些不花自己钱的主儿，就象那位短工和财主的儿子一样。要不信，可以统计一下，每次反对大吃大喝，饭店就萧条。花的钱不是自己的，自然大方异常。到了饭店什么好什么贵就要什么，反正有人报销，自然就“奶奶的，吃他娘的”！

《谈吃之九 　　——KEBAB与羊肉串》

　　西安有一名吃，叫肉夹镆，本人特别喜欢，因为那东西不但吃起来方便，味道又好，还特瓷实。可名不副实，实际上不是肉夹镆，而是镆夹肉。镆是直径约十五厘米厚二十厘米的发面火烧，肉是文火细炖的蜡汁肉。将镆烤熟了从中间切开，将肉夹到里面就成了。象是英国的三明治（SANDWICH），但味道却比三明治强多了。肉夹镆的精华在于蜡汁肉，大作家贾平凹对此有专文，本人就不敢班门弄斧的赘述了。
　　本人要说的是中东名吃KEBAB。 KEBAB（或KABOB）一词来自阿拉伯语，原意是用串肉扦架到火上烤出的腌过的大块肉。土耳奇称为 KEBAP，不过差别不大。在烤时往往还加些蔬菜。肉烤熟后，切得碎碎的，可以同烤饼一起吃，也可以夹到面包里吃。土耳其人喜欢后一种，面包象棍子一样，切成一段段的，再沿长度方向切开，将KEBAB夹进去一同吃。现在流行的是将KEBAB卷到一种薄薄的黎巴嫩饼里吃。黎巴嫩饼是用死面擀出来，直径有三四十厘米大，比饺子皮厚，放到平底锅或炉子里，烤熟了就取出来，要油软，不能太干，否则就卷不起来了。简直就是山东大饼的翻版，就是小了点儿。切碎的KEBAB放到饼上，放上蔬菜和SAUCE，将其卷成大饼卷大葱的筒状，就可以动口了。听上去就是懒汉食品（文雅一点的叫快餐），很符合潮流，所以现在国外很流行。
　　KEBAB 是中东食品，其用肉自然就是羊肉、牛肉或鸡肉。通常的做法是将大块的肉串到一根铁棒上，成了一根直径三四十厘米的肉鼓。放到炭火上烤，边烤还要边转动，待外层熟了就将肉切下一层。这种吃法很适合于游牧民族，一个肉扦可以串上所有的肉和蔬菜。人们围着篝火边烤边吃，边吃边烤，浓浓的肉香伴着木炭的香味，自然情趣昂然。不过现在菜馆里已不用炭火，而是将肉鼓竖着放到一个筒状煤气烤炉内，肉鼓用电机带着自动旋转，所以这种就叫“DONER（土耳奇语，转动之义）KEBAB”。煤气烤炉面向着人的一侧，沿长度方向有一开口，可以用刀直接割肉。 DONER KEBAB方便、干净、迅速，但少了情趣和炭香。
　　实际上我们常见的羊肉串，也是一种简化了的KEBAB，土耳奇叫“SHISH KEBAB（KABOB）”。就象麻辣烫是火锅的简化一样。也不奇怪，本来我国的羊肉串源自新疆等地，同受阿拉伯文明的影响。不知道新疆的维吾尔族人是不是也称羊肉串为SHISH KEBAB。SHISH KEBAB同羊肉串一样，已不局限于肉类，也常同茄子之类蔬菜一起烤。
　　无论什么 KEBAB，肉最好要作预处理。将肉先同酒、菜油、盐、香料和少量水等放在一起，浸泡两三个小时，等到肉吸进酒水香料后再烤就又香又嫩。洋人喜欢用白葡萄酒，我们可以用料酒。至于香料嘛可以是五香、辣椒、生姜、老抽等我们对口的。如果烤的是牛羊肉，我劝你还是加点新疆特有的调料孜然，那东西的味道可以让您梦到大漠的篝火。
　　据说，有人在新疆发掘三四千年的古墓时，竟然发现过 KEBAB（请参考：Elizabeth Wayland Barger, Mummies of Urumchi, Macmillan, 1999），只是墓的主人为高鼻碧眼的西洋人，到目前为止，墓的主人还是一个迷，就不用说 KEBAB了。不过也不必奇怪，烤肉应该是最原始的吃肉方法。有趣的是面包夹KEBAB、三明治和西安的肉夹镆在吃法上很象，黎巴嫩饼卷KEBAB又同大饼卷大葱如出一辙，不知道是他学的我们，还是我们学的他们。感兴趣的专家可以考证考证，说不定会整出个我们在先的结论来，那咱们中国人就不但在餐桌上自豪，在快餐上也神气。